大荔“九阳春”后生厨师户晓辉的水磨丝盘中耸起千条线

9月13日，踏入大荔县“九阳春”饭铺，一股鲜香便悄然袭来。后厨里，40岁的“老厨师”户晓辉正专注地为顾主烹制沿途牌号菜——水磨丝。别看他年齿不算大，却已在灶台前苦守了20年，一手出神入化的刀工，让这说念传统名菜在他手中欣慰出别样的光彩。

记者在旁静静不雅摩，只见户晓辉手执芒刃，对着一块厚约1公分、重150克掌握的猪耳朵凝想片霎，随后手腕轻转，刀锋游走间，猪耳已被娴熟片成20多片。每一派王人薄如蝉翼，对着光瞧，竟能明晰看到对面的东说念主影，仿佛一碰就会闹翻，却又带着恰到公正的韧性。

紧接着，他将薄片叠起，刀刃起落如风，转倏得，20多片猪耳便化作近千条长约10公分的细丝。最令东说念主称奇的是，这些丝细如发丝，拿一根拈花针来试，竟能纯粹穿入，真应了那句“盘中耸起千条线”。阳光下，丝丝分明的猪耳丝白如玉、细如线，仿佛风一吹就会轻轻摇曳，单是这卖相，就已是一场视觉盛宴。

端上桌来，夹一筷子进口，香脆中带着优柔，清澈里裹着鲜香，滑爽的口感在舌尖层层铺展。此时配上一杯小酒，酒香与菜香交汇，更是绝妙的享受。这即是大荔水磨丝，用最朴素的猪耳朵，在厨师的能部下，演绎出最极致的凉拌珍馐。

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纪念起来，大荔水磨丝已有200多年历史，虽仅仅佐酒小菜，却因深湛武艺成为席间焦点。而在“九阳春”，在户晓辉这么的后生厨师手中，这门舌尖绝技正被全心传承。若想回味最纯正的水磨丝，感受那“东说念主间刀法夺天工”的妙趣，不妨到“九阳春”坐坐，让这说念传统好吃在唇齿间留住牢记的钤记。

发布于：陕西省