新华网北京12月9日电  \n   \n    题：小暖锅 大乾坤

新华网记者 周凯 李童

一口直径6米的超大暖锅，周围是24个小暖锅，分辩对应二十四骨气，招引了好多参不雅者驻足。这是记者在第二届中国国际供应链促进展览会（简称链博会）时分的“川渝暖锅产业供应链促进步履”现场看到的场景。

2024年11月27日，在第二届中国国际供应链促进展览会上，川渝暖锅产业供应链展区展示了一口直径6米的超大暖锅。新华网记者 李童 摄

来自川渝两地的近百家企业展示了底料、调味品、食材以及餐厨废油回用等暖锅全产业链家具。不少参不雅者惊奇，暖锅这一细分饮食物类背后竟有鸿沟可不雅的供应链阛阓。

艾媒方案发布的《2024年中国暖锅行业发展与铺张步履监测明白》表示，2023年，中国暖锅行业阛阓鸿沟已达5966亿元，展望2025年将增长至6689亿元，阛阓鸿沟合手续扩大。

一份小小的暖锅究竟若何“链”出大产业？

小暖锅有大乾坤

从葱、蒜、花椒、桂皮等农家具原料，到香油、底料、蘸酱等调味品，再到毛肚、牛肉等食材……记者参不雅链博会川渝暖锅产业供应链展区，如同通达了一册暖锅百科全书。

把食材夹到忻悦的汤中烫熟即可食用，暖锅看似烹调毛糙，却大有乾坤。

“您吃一份暖锅，从底料、食材到食物加工机械，供应商粗造算下来得30家。”重庆暖锅协会一位细密东说念主对记者说。

一锅容四海，五味煮八鲜。熬制暖锅底料，需要的农家具、香料多达几十种；从蔬菜到肉类、海鲜，统共食材王人不错烫。

2023年8月23日，铺张者在重庆三洞桥风情街吃暖锅。新华社记者 王全超 摄

在超大暖锅傍边是“彭水晶丝苕粉”展台。地处武陵山区的重庆市彭水县，生产的红薯产量大、口感好，昔日由于品牌、销路等原因，好家具卖不出好价钱。但和暖锅“链”接后，声誉大振。记者了解到，连年以来，当地将红薯加工成专供暖锅的“晶丝苕粉”，成为不少暖锅店的“爆品”食材。

品味欣欣向荣的麻辣暖锅，频频需要配饮联系饮品，以去浓重、降火气、护肠胃。为此重庆綦江区引入企业生产豆奶饮料、秀山县依托山银花原料推出凉茶……暖锅产业链的蔓延又鼓吹了饮品产业的发展。

小小暖锅就这么“链”起了一二三产业。连年来，这条链仍在不时蔓延。

2023年12月6日，重庆市合川区的重庆汤嫂食物有限公司，工东说念主们在包装车间将暖锅底料装盒。新华社记者 储加音 摄

山林间、屋顶上……丰富多采的时势王人可成为暖锅店开设时势，手机壳、明信片、雪柜贴等暖锅文创家具创意彻底……在川渝两地，一家暖锅店带火一条街并不鲜见，暖锅独揽家具也深受搭客喜爱。暖锅不但酿成了网红好意思食经济，也助推了城市文旅产业。

在重庆市九龙坡区周君记暖锅食物工业园，搭客可参不雅暖锅底料生产线，了解暖锅历史文化，品味“崭新出炉”的暖锅底料。动作国度4A级景区，周君记体验园每年招待搭客约30万东说念主次。

“近期企业正和重庆三峡博物馆互助，将企业工业旅游形态升级为暖锅主题博物馆，让搭客市民千里浸式、全地点了解暖锅背后的产业链条。”周君记公司细密东说念主说。

2024年11月29日，搭客在周君记暖锅食物工业园体验暖锅底料家具。新华网记者 周凯 摄

“暖锅河山”合手续扩大

登程点于民间街头食物的川渝暖锅，从一个小范围的饮食面孔渐渐蔓延到天下，如今已成为川渝好意思食文化的遑急元素。《2024年中国暖锅行业发展与铺张步履监测明白》表示，在暖锅口味偏好上，川渝系暖锅最受铺张者接待，占比达58.60%。

川渝暖锅为何能如斯圈粉？

连年来，口味愈发通晓是川渝暖锅在不同地区王人广受喜欢的必要条目。底料的表率化生产约略让暖锅的原汁原味抵达无数铺张者。

走进重庆市綦江区重庆壹合食物有限公司，自动化生产线上，花椒、八角、干辣椒、牛油等多种原料经炒锅炒制，再运送到包装线上快速封装成一袋袋暖锅底料，最终运往天下近3万家连锁餐饮店。在企业展厅，不同辣度、香型的数十种暖锅底料让东说念主目不暇接。

2024年11月12日，重庆壹合食物有限公司的暖锅底料自动化包装线。新华网记者 周凯 摄

“各地铺张者口味不一，每个客户也追求私有的滋味，家具需要各异化。同期，咱们也要让客户玩忽开店，家具又需要表率化。”该公司细密东说念主莫蓉说，通过为客户定向研发暖锅底料、蘸料等调味品，公司已开发出1万多组配方，年产脂香型、清真型等口味的暖锅底料约5千吨。

跟着产业链升级，暖锅店迅速彭胀，暖锅产业鸿沟合手续扩大。

2024年11月12日，斌憨憨食物科技(重庆)有限公司智能化生产线。新华网记者 周凯 摄

“昔日暖锅店口感依赖厨师教化。咫尺通过表率化研发、生产底料和食材家具，我的线下门店只需要职工把柄要求加工好底料、食材即可，咱们天下任何一家店滋味王人是调处的。这亦然咱们约略主见2千多家连锁店的原因。”湖南大斌家食物有限公司细密东说念主王舫说。

据王舫先容，这两年企业又在重庆市綦江区投资缔造斌憨憨食物科技(重庆)有限公司从事暖锅调味品、肉成品智能化加工，达成了暖锅全产业链主见。

除了趋于通晓的口味外，食材的崭新度决定了暖锅口感的品性潦倒。如今，便利的物流为崭新食材送往天下提供了有劲保险。

重庆北站，一列满载着毛肚、牛肉、肥肠、鸡爪等万般暖锅食材的高铁列车凌晨4点30分登程，上昼9点即可抵达郑州，而以往通过汽车冷链则需要24小时。据了解，郑渝高铁货运列车每天从重庆和郑州双向对开，业务灵通近半年来，日发运量已冲破15吨。

发祥川渝、广大南北，收货于产业链、供应链的不时迭代健全，暖锅产业的“地舆河山”合手续扩大，阛阓空间广袤。

本届链博会时分，川渝两地还举办了中国（川渝）暖锅产业国际施行大会。巴基斯坦、洪王人拉斯、马尔代夫等国代表，在会上向中国企业推介了当地辣椒、虾等家具，并暗意暖锅在与旅游相集会方面也具有后劲。

川渝暖锅正借助产业链供应链国际化，加速出海措施。重庆刘一手餐饮经管有限公司联系细密东说念主告诉记者，公司已在20多个国度和地区建有连锁暖锅店80多家，“以前国外连锁店的底料和主要食材来自国内，咫尺当地的供应链也运行完善，受到异邦铺张者的接待，交易王人很红火。咱们还在部分国度建了底料加工场，主要面向各大商超进行零卖，供不应求。”

仍需“链”好功夫

记者调研发现，暖锅潦倒游产业链长、拉动铺张效应彰着，面临餐饮和铺张阛阓多元化、个性化发展趋势，暖锅产业高质地发展仍有行业小散弱、科研力量不及、厨余垃圾解决等难点需要克服。

“暖锅产业天然阛阓鸿沟大，关联词竞争杰出强烈。”一位暖锅底料生产企业细密东说念主告诉记者，生产暖锅底料的企业太多，阛阓份额占比王人不高，频频一个新家具研发出来后，很快就有宽敞企业师法。

现时中国餐饮行业以非连锁中小商户为主，业内东说念主士以为，连锁化发展空间广袤，鸿沟化、表率化、智能化相反相成。从门店看，以个体户为主的社区暖锅店天然为铺张者提供了更多口味聘用，但成鸿沟的企业智力推崇产业链带动作用、保险食物安全，咫尺大型连锁暖锅企业仍然未几，行业整合升级仍需发力。

跟着生流水平的进步，健康、肤浅成为暖锅产业新标的。王舫、莫蓉暗意，篡改一经暖锅企业制胜法宝，跟着中央厨房缔造成为势在必行，需愈加能干科研过问、制定表率，针对不同铺张群体开发出口味万般、愈加健康的家具。

此外，暖锅厨余垃圾产量大，若何达成变废为宝，是行业健康发展的遑急课题。这次链博会川渝暖锅产业供应链展区上开云kaiyun体育，四川利兴龙环保科技有限公司带来了最新工夫拓荒和运用场景：通过自主研发的篡改菌种“噬污酵母”，可将餐厨垃圾转变为工业乙醇、饲料添加剂、工业毛油等高附加值家具。